員工在餐館偷竊的 4 種方式，身為老闆, 你該知道如 何預防

面對員工盜竊的問題不容易，但這的確是一個老闆必須面對的事實。大約有75％的員工承認，

至少從雇主那裡偷竊過一次。在餐飲行業，員工盜竊總額每年在3至6億美元之間。

 

竊取機會將取決於你的餐廳的運作和設置，但如果你從小偷的角度想，更有可能認識並預防可

能的漏洞。以下提供，員工會從你身上竊取的4種方法，及如何幫助防止這種情況發生。

當然，並非以每個員工都是小偷的眼光去看他們，有許多是為雇主認真工作，誠信可靠的員工

。你更該好好珍惜與善待。

一. 突然的中斷 (叮咚! 有訊息耶)

現今，每個人無時無刻都在手機上，但是你的餐廳員工不應該這樣。如果你沒在管員工在工作

中使用手機情形（沒有一個明確的手機使用規章），不意外地，你的廚師或企台多半會在上班

時瞄一下他們的手機。這些即興的中斷，打亂了餐廳服務、出餐的流暢，這可能會影響效率,

造成出錯。效率變低就等於利潤較低。

  預 防  

設置 ”手機使用規章”，並確保執行。比方說，在後場有一個放置手機的櫃子，員工需要在上班

時間放入手機，在休息時間可瀏覽訊息。

第二，有一個明確的 ”休息時間政策”，讓所有員工都知道。休息時間在餐飲業非常重要，一旦

你的 ”休息時間政策” 慷慨不苛刻又清晰，員工將產出更好的服務、更有效率的工作。

二. 收多點低

情形是這樣的：客戶在酒吧點了11美元的灰鵝馬提尼酒(GreyGoose martini)，並以現金支付。

調酒師倒了一杯頂級雞尾酒給客人，將錢放在錢箱中，但僅點選了6美元伏特加(vodka)入POS

系統。

收取了客戶正確的金額，所以客人並不知情。在閉店結算的時候，調酒師口袋多了錢箱與POS

紀錄的現金差額。

  預 防  

“收多點低” 最好的預防措施是用 ”盲目結算方式”。也就是計算錢箱現金，跟拉出POS報表分開

2人做(一般是老闆或可信的員工拉出POS報表)。

要求員工在結算時核對現金，並且不告訴他們預期的確切金額；他們必須計算現金，並將其總

計核對POS系統，而不知道數字是“應該”是什麼。

三. 贈 品

對於一些人來說，一個裝滿預製肉類、甜品的冰箱，實在太吸引人太難拒絕了；再加上免費服

務區供應的麵包，都容易引誘你的員工，每天摸一點東西走。

不意外的，酒類更是庫存中最常被竊的商品。除了現場偷喝，或整瓶帶回家之外，調酒師還可

以店的名義，招待為自己喜歡的客戶，來提高客人的小費金額。

 

  預 防  

為冰箱和酒櫃上鎖，只跟你最信任的員工分享鑰匙。

另外，考慮一個庫存管理的方法。可以透過餐館POS電腦提高管理準確度。了解每一款調酒的

處方，定義並制定政策。包括寫下每款調酒的說明，或給調酒師一個限制金額的贈品，比如1

美元成本的贈酒。

四. 結帳台盜領

每天不看銷售報表的餐館老闆，非常容易引起員工盜竊之心。你的員工很聰明，當他們知道你

沒有盯緊營業金額，讓他們覺得有機可趁時，有些人可能會起壞心眼盜竊現金。

 

  預 防  

「卓越餐館POS系統 JOYOPOS」使這些盜竊行為更容易被發現。當每日銷售報告與錢箱數字

不合時，會明顯的對不上。使用JOYOPOS系統的好處是，你可以在培訓過程中告訴員工

，POS系統會清楚記錄每一筆交易，你也能夠準確的追踪操作收銀的員工，讓員工心裡有底不

敢輕易偷錢。

無論你做什麼來阻止營收被盜，總會有員工有辦法從餐館偷錢。因此，重要的是要認識到員工

偷竊的動機，盡可能在第一時間防止偷竊行為。*

Reference from FastCasual, JOYOPSO; phtos by BossAbilities