賺的利潤都到哪去啦？這6個漏洞，正偷偷把您的餐館盈餘吃掉

每個行業都有隱藏的利潤殺手。有些很容易發現也好處理，但也有棘手的，比如說，一直待著的老員工是因為習慣了環境，方便他做事，而不是因為有熱情或做得特別好。

但是，你必須要處理他們，因為他們通常是小利潤殺手，或影響那些有心認真把工作做好的人。如果你經營一家餐廳，這裡有六種會吃掉利潤的漏洞，可能使你的店面臨風險：

1. 該留的留不住，該走的走不了

在2016年，餐飲業的員工流失率連續第二年上升了百分之七十，觀察一下，您多常刊登招工廣告? 過去十二個月，經歷了幾位店經理？如果頻率太高，您需要看看背後出了什麼問題。

相反的，做不好的店員，卻一直待著，這也是很多老闆的痛！(請點上方藍字-卓越商業電腦, 關注我們公眾號，點-- > 餐飲分享/餐飲管理/ "招工管理8點常見錯誤” )

 

2. 記帳方式差 

如果你仍然依靠一個容易被駭客攻擊的excel電子表格記賬，你很難發現錯誤的花費習慣。

現在記帳軟件可以協助您清楚了解正在發生的事情。 除了準確的利潤和損失數字之外，您還可以仔細查看各個帳目，並立即察覺在哪裡花太多錢。

3. 沒有回頭客 

大家都知道留住老客戶，比重新找一個新客戶便宜得多！試想，如果您花了錢做營銷活動，吸引來的客人只來一次卻沒再回頭，那麼，你必須再花錢做一次活動。

所以，盡可能讓您的新客戶感到新奇及感受良好，全力提供好的用餐點經驗，與客戶服務，乾淨的環境與洗手間，引誘他們回來，絕對會是最值得的努力。

記住，沒有人會想找朋友去一家，廁所髒亂，服務生態度又差的餐館。

 

4. 餐點份量忽大忽小 

保持餐點”份量大小”穩定，將確保您的餐廳保持盈利。聽起來很無聊，但如果您要控製成本，這一點至關重要。廚房人員應秤量，保持餐點份量一致。好處是，除了同一盤菜餚成本一致，還能確保不會客人覺得不舒服，覺得上次來吃得好像比較大份。

 

5. 老是出錯的網站 

許多潛在的客人想在網上訂餐，如果您的網站下載緩慢，或點了沒反應，不斷需要架網站的公司修復；更糟糕的是，在線預訂、訂位功能常故障，都導致您少賺了網路客人訂單。

為您的餐館準備一個清晰美觀的網站，和在線訂餐系統，是今年最有效的投資之一。

6. 小偷員工 

這是最令人討厭的原因，但這是餐飲行業中不幸的事實。當您懷疑某人，或觀察到某事有不對勁時，快尋找線索，比如透過攝像頭或向其他員工探聽，盡快採取行動。*

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